CafeNote · สมุดสูตรกาแฟ
[สูตรแชมป์โลก] 4:6 Method · Tetsu Kasuya
แชมป์ World Brewers Cup 2016 · อยากหวานขึ้นให้เทครั้งแรกน้อยลง (50/70) อยากเปรี้ยวสดขึ้นให้เทครั้งแรกมากขึ้น (70/50) อยากเข้มขึ้นให้แบ่ง 60% หลังเป็นหลายครั้งขึ้น อยากอ่อนลงให้เทน้อยครั้งลง
| กาแฟ | 20 g |
|---|---|
| น้ำ / ช็อต | 300 g |
| อัตราส่วน | 1:15 |
| อุณหภูมิ | 92 °C |
| เวลา | 3:30 |
| เมล็ด | เมล็ดคั่วอ่อน-กลาง |
| ระดับคั่ว | กลางอ่อน |
| เครื่องบด | หยาบ (ประมาณ Comandante 30 คลิก) |
| เครื่องชง | Hario V60 02 |
| รสชาติ | เปรี้ยว 3/5 · หวาน 4/5 · ขม 1/5 · บอดี้ 3/5 · หอม 4/5 |
ขั้นตอน
- แบ่งน้ำ 300 g เป็น 2 ช่วง: 40% แรก (120 g) คุมเปรี้ยว-หวาน 60% หลัง (180 g) คุมความเข้ม
- 0:00 เทครั้งที่ 1 ถึง 50 g
- 0:45 เทครั้งที่ 2 ถึง 120 g
- 1:30 เทครั้งที่ 3 ถึง 180 g
- 2:15 เทครั้งที่ 4 ถึง 240 g
- 2:45 เทครั้งที่ 5 ถึง 300 g
- 3:30 ยกดริปเปอร์ออก